台灣小吃終極圖解版

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  • 其他題名:臺灣小吃終極圖解版
  • 作者:
  • 出版年:2015[民104]
  • 出版社:庫克書屋
  • 出版地:臺北市
  • 集叢名:Daily cooking:49-1
  • ISBN:978-986-6232-40-4 ; 986-6232-40-9

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可借 100

簡介

1000張彩色詳盡圖片,拆解75道必學小吃技法
免出門、免排隊,在家輕鬆做安心牌小吃
 
台灣人最津津樂道的傳統市場夜市小吃,花樣不只豐富多變,風味更是堪稱一流,不論是米飯、麵食、羹湯或點心小吃,雖是銅板美食,但卻成為大家追逐的對象,到全台各地品嘗小吃,更是每次出遊一定要排入的重點行程。小吃雖然只是小食,卻有著無窮的吸引力,讓人從不吃膩。本書特別商請2位重量級的小吃達人,帶著讀者一步一步做出最道地的台灣味小吃,把這令人念念不忘的好滋味永留家中。
 
書中細分〈主食小吃〉、〈點心小吃〉、〈羹湯小吃〉三大篇,囊括北中南部小吃,不論是粥飯、麵食,或地方特色點心,還是熱呼呼滋補羹湯,都是精選熱門必學的種類喲!如最具傳統滋味的廟口鹹粥、百吃不厭的蚵仔煎、好吃又唰嘴的豆乳雞,還有基隆廟口鼎邊銼、古早味的油蔥粿、筒仔米糕,與鮮Q酸甜的生炒花枝等等,都是不分季節必點的饕餮小吃,書末還附有5種歷久不衰的人氣甜品小吃。
 
每道美味的小吃,都以清楚詳盡的材料與按部就班的烹調過程圖呈現,特殊的調味品、必學的調味醬、高湯,與料理基本功夫,也都清清楚楚的做教學。透過名師的指點,讓新手也能第一次就上手。物價上漲浪潮中、食安問題頻傳,自己動手做,真是健康安心省錢又划算,快來選一道試試看吧!
 
本書特色
 
◎ 電視名師傳授正港台灣味小吃
小吃一直是食譜書市場非常受歡迎的題材,這本由知名媒體名師黃景龍師傅搭配業者小吃達人李家成,兩人以實務與教學經驗分享所推出的小吃食譜,之前出版已締造亮眼的銷售成績,此次再增加近年新崛起的小吃,讓其更加豐富完整。
 
◎ 全書以步驟圖解呈現 看圖做絕對零失敗
每道小吃均有詳盡的配方及清楚完整的材料與烹調示範圖片,附有製作秘訣,讓廚房新手也能輕鬆下廚。並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

章節

  • 料理基本功 1 認識計量與油溫(p.4)
  • 料理基本功 2 辛香料的前處理(p.5)
  • 料理基本功 3 烹調的前處理(p.6)
  • 小吃基本功 1 小吃調味舖(p.10)
  • 小吃基本功 2 熬煮四種萬用湯底(p.12)
  • 小吃基本功 3 畫龍點睛的醬料&配料(p.14)

作者簡介

作者簡介
 
黃景龍(龍師傅)
 
【學歷】
國立高雄餐旅大學 中餐廚藝系
 
【現任】
「臺北城市科技大學」餐飲管理系專技助理教授
 
【證照】
行政院勞委會/中餐烹調 乙級技術士、行政院勞委會/中餐素食 乙級技術士
中餐烹調乙丙級技術士檢定 監評委員
 
【獲獎】
2014年 香港 李錦記國際中餐青年廚師烹飪大賽 個人-金牌
2013年「韓國國際料理烹飪大賽」個人前菜-金牌 團體-金牌
2012年新加坡「第七屆中國烹飪世界大賽」台灣代表隊
個人最佳前菜-特金牌/團體-特金牌
2010年馬來西亞世界金廚烹飪大賽台灣代表隊
個人麵點項目-特金牌 團體-特金牌
2009年台灣美食展世界厨藝邀請賽-台灣代表隊 團體總冠軍-金牌
2008年台灣美食展國內賽/職業組團體總冠軍—金牌
2008年北京、第六屆中國烹飪世界大賽/麵點項目-特金牌 熱菜-金牌
2008年當選經濟部商業司 「十大美食名廚新秀」 榮譽
 
【教學經驗】
2014年行政院僑務委員會(澳洲.紐西蘭)海外巡演特聘講師
2013年台灣美食北美地區(溫哥華、多倫多、蒙特婁)海外巡演特聘講師
2012年行政院僑務委員會中南美地區(巴西、阿根廷、巴拉圭、哥倫比亞)海外巡演特聘講師
2011年行政院僑務委員會美西地區(西雅圖、波特蘭、舊金山、洛杉磯、 鳳凰城)等海外巡演特聘講師
2010年行政院客家委員會海外僑胞客家美食研習班特聘講師
 
【著作】
《人氣蓋飯完全圖解》、《名師名厨愛吃蛋》、《平價快炒料理》、《百元熱炒新菜色》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版)
 
【現任】
經國管理暨健康學院 助理教授
台灣國際年輕廚師協會-常務監事-主席
 
李家成
 
【經歷】
欣葉餐廳、春天酒店、「德霖技術學院」專技助理教授、「海洋技術學院」兼任專技助理教授、「台北城市科技大學」兼任專技講師、「實踐大學」兼任專技講師、「文化大學」兼任專技講師、授聘100、101年國宴廚師、中華民國101年全國模範勞工
 
【證照】
中餐烹調技術士乙級、高中職技術教師證、行政院勞委會中餐烹調技能檢定評委
 
【獲獎】
2013世界廚王台北爭霸賽-江浙菜個人組-金獎名廚
2013世界廚王台北爭霸賽-職業團體組-金獎名廚
2011台北國際廚王爭霸賽冷盤組亞軍
2010馬來西亞世界烹爐大觀世界金廚爭霸賽總冠軍
世界金廚賽個人賽拼盤組特金、團體賽展示台特金、團體賽特金及賽會最高榮譽「美極霸王獎」
2009台北廚王爭霸賽異國料理冷盤組亞軍、快刀組亞軍

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